Хачапурі по-аджарський складно не любити, адже якщо його правильно приготувати, страва виходить дуже смачним і ситним. На перший погляд здається, що приготувати його самостійно дуже складно (якщо, звичайно, не володіти кулінарним талантом). Але, насправді, варто просто уникати деяких помилок, і все вийде. Про них розповідає Ніно Харчілава, шеф-кухар ресторану «Тінатін».
Хачапурі досить просте блюдо і особливих нюансів в його приготуванні немає. Проте, існують поширені помилки, які, так чи інакше, впливають на смак або консистенцію начинки.
- Почнемо з тіста. У тісто для будь-якого виду хачапурі додаються дріжджі. Дуже важливо дотримуватися пропорцію і не переборщити з дріжджами, інакше тісто придбає кислий смак.
- Молоко для приготування тіста краще брати пожирніше - від 3,2%.
- Велику роль в смаку відіграє сир. Справжній хачапурі роблять з двох видів сиру: сулугуні та імеретинський. Важливо пам'ятати, що сири досить солоні, тому дотримуйтеся потрібної пропорцій солі (2г) при приготуванні тесту. Чи не пересолити!
- Випікається хачапурі при температурі - 220 градусів, 8 хвилин. Головне - не перетримати, інакше випічка буде сухою.
- Ще одна поширена помилка пов'язана з приготуванням хачапурі по-аджарський. Вся хитрість полягає в жовтку: його потрібно викладати по центру строго за хвилину до готовності, не раніше. Якщо перетримати жовток, то він приготується і затвердіє.
Дивіться відео: "Еда живая и мёртвая". Спецвыпуск о долголетии (Січень 2021).
Share
Pin
Tweet
Send
Share
Send
Send
